z oktávy svou práci Vliv přídavku ochucujících bylin na mikrobiální profil a senzorickou kvalitu čerstvého sýra. Záměrem práce bylo prozkoumat potenciál levandule lékařské jako přírodní aromatické a funkční složky pro výrobu nového typu čerstvého sýra. Cílem práce bylo vyrobit modelový sýr, obohacený přídavkem sušených květů levandule, posoudit vliv přidané byliny na jeho senzorickou kvalitu a mikrobiální profil. Byla provedena senzorická analýza a mikrobiologické kultivační vyšetření. Srovnáním s neochuceným sýrem bylo prokázáno, že přídavek levandule neovlivňuje mikrobiální profil sýra, ale podle očekávání výrazně ovlivňuje jeho senzorickou kvalitu, především přispívá k neobvyklé „levandulové“ chuti a vůni a nezvyklému (nehomogennímu) vzhledu. Praktický výsledek této práce představuje možnost rozšíření sortimentu čerstvých sýrů na našem trhu o senzoricky zajímavý a zdravější produkt.
Komise navrhla práci k postupu. Gratulujeme, děkujeme za reprezentaci školy a přejeme mnoho úspěchů v dalších kolech soutěže.
Mgr. Bc. Petra Mrázová